Upstate NY 농부가 다양한 종류의 계란에 대해 설명합니다.

Christina Hudson Kohler는 가족이 운영하는 계란 농장인 Hudson Egg Farms에서 지난 8년 동안 일해 왔습니다.

원래 농장은 Christina의 증조부와 그의 네 아들이 Camillus에 위치한 Manorcrest 농장으로 시작했습니다. Elbridge의 현재 위치는 Christina의 아버지 Lee와 그의 형제 Peter와 Earl에 의해 1980년대 후반에 시작되었습니다. 이후 Christina의 사촌인 Chris는 파트너가 되었으며 이제 Christina, Chris, Lee가 농장을 운영하고 있으며 Christina의 어머니는 회계사 및 인사 관리자로 보조하고 있습니다. Christina의 형제도 500에이커의 땅에서 운영되는 농장에서 일을 돕습니다.

Hudson Egg Farms는 하루 평균 약 20,000다스의 계란을 생산하고 포장합니다. 그들은 26시간마다 한 개의 알을 낳는 250,000마리의 산란계를 보유하고 있습니다.

소비자가 계란을 얻는 과정은 헛간에서 시작됩니다.

크리스티나 허드슨 콜러(Christina Hudson Kohler)는 “닭이 알을 낳으면 일련의 컨베이어 벨트와 엘리베이터를 거쳐 계란 가공실로 내려와서 세척, 건조, 처리됩니다.”라고 말했습니다. "더러운 계란, 균열, 결함을 찾은 다음 무게를 측정하고 크기별로 분류하여 아주 작은 것부터 슈퍼 점보까지 결정하는 기술이 있습니다."

이제 막 낳는 법을 배우는 어린 닭은 아주 작은 알을 낳고 달걀 흰자를 만들기 위해 뉴햄프셔에 있는 시설로 보내집니다. 또한 깨진 계란은 동일한 시설로 보내져 액상 계란으로 만들어집니다. 포장된 계란은 Green Hills, Tops, Byrne Dairy 및 현지 레스토랑과 같은 상점으로 이동합니다. 그들은 또한 뉴욕 중부 지역 외부로 알을 보냅니다.

계란이 어디서 왔는지 이야기하거나 다양한 브랜드의 매장을 둘러볼 때 종종 "케이지 프리(cage-free)"라는 용어를 보게 됩니다. Hudson Kohler는 이 용어의 의미를 다음과 같이 설명했습니다.

"차이점은 우리가 없는 시설이라는 것입니다. 그들은 여전히 ​​헛간 안에 있지만 돌아다니고 있습니다. 분명히 그들 모두는 물, 음식, 화장실에 가는 곳을 이용할 수 있지만, 돌아다니다 보면 그게 달라져요."

Hudson Egg Farms는 닭이 돌아다닐 수 있는 공간을 제공하는 강화된 우리 시스템을 사용하지만, Christina가 언급한 닭은 폭풍 중에 겁을 먹을 경우 닭을 안전하게 보호하는 데 도움이 된다고 언급한 우리에 들어 있습니다. 우리가 없는 시설에서는 닭들이 겁을 먹고 모두가 헛간 한쪽 구석으로 몰려들 수 있습니다.

USDA에 따르면, 2022년 2월부터 미국 내 4천만 마리 이상의 새가 조류 인플루엔자에 감염되었으며, 이 질병이 야생 조류에서 발생하기 때문에 많은 농부들이 헛간과 같은 지붕이 있는 구역에만 닭을 사육하고 있습니다. 또한 여우, 코요테, 매 등의 공격으로부터 닭을 보호합니다. 허드슨 콜러(Hudson Kohler)는 조류독감에 감염되지 않은 것에 감사하고 있습니다.

많은 농부들이 환경 친화적인 기술로 전환하고 있으므로 Christina가 Hudson Egg Farms에서 자신의 역할을 수행하는 방법에 대해 이야기합니다.

"우리를 독특하게 만드는 한 가지 점은 현장에 폐수 처리장이 있다는 것입니다. 제가 아는 한, 우리는 뉴욕주에서 폐수 처리장이 있는 유일한 계란 농장입니다."라고 Hudson Kohler는 말했습니다. "그래서 우리는 그 계란을 가져옵니다. 물을 씻어서 껍질과 노른자, 그리고 여기까지 도달했을 수 있는 모든 것을 분리한 다음 물을 깨끗이 하고 그 부산물을 퇴비로 만듭니다. 그러면 깨끗한 식수에서 한 발짝 떨어져서 깨끗한 식수로 다시 보내집니다. 환경이라니 정말 멋진 일이군요."

또한 닭의 거름은 퇴비화, 건조되어 유기농 농부들이 비료로 사용합니다. Hudson Egg Farms는 또한 현지 농부들로부터 사료 재료를 구입합니다. 허드슨 콜러(Hudson Kohler)는 팬데믹 이후 달걀 상자, 연료, 비료 등 공급품 가격이 인상되었으므로 다른 농부들을 돕는 것이 그들에게 중요하다고 말했습니다.

허드슨 콜러 씨는 “현지산 구매에서 가장 중요한 것은 농부를 알게 되고, 음식에 대해 알게 된다는 것”이라며 “음식에 대한 많은 추억이 만들어지기 때문에 우리 계란이 익숙해지고 있다는 사실을 알게 돼 기쁘다”고 말했다. 계란은 매우 다양한 용도로 사용되기 때문에 쿠키나 아침 식사 또는 실제로 모든 식사를 굽습니다."