잭을 지키는 과학

맷 캐슨(Matt Kasson), 더 컨버세이션(The Conversation) 맷 캐슨(Matt Kasson), 더 컨버세이션

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많은 미국인들에게 호박은 가을이 왔음을 의미합니다. 커피숍, 레스토랑, 식료품점 등은 본격적인 가을이 시작되기 한 달 전인 8월 말부터 호박 맛 프로모션을 시작한다. 그리고 쇼핑객들은 늦여름의 덥고 무더운 날에 호박, 터번 스쿼시와 같은 신선한 장식용 겨울 농산물을 구매하기 시작합니다.

하지만 이러한 과일은 – 예, 식물학적으로 호박과 스쿼시는 과일입니다 – 영원히 지속되지는 않습니다. 그리고 너무 일찍 사서 조각하면 할로윈에 가지 못할 수도 있습니다.

식물 병리학자, 정원사, 자칭 호박 광신자로서 저는 이 상징적인 겨울 스쿼시를 10월 말까지 전성기 상태로 유지하고 적절하게 조각하고 유지하는 데 대담하게 성공하기도 하고 비참하게 실패하기도 했습니다. 다음은 망자의 날(Day of the Dead)에도 멋진 조각품이 오래 지속되는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 팁입니다.

곰팡이병인 남방마름병을 앓고 있는 호박을 조각한 이 잭오랜턴은 특히 코와 눈 주위에 무름병 증상을 보이고 있습니다. 눈구멍 내부에 형성되는 둥근 공 모양의 구조는 곰팡이입니다. The Conversation을 통한 Matt Kasson의 사진

이것은 당연해 보일 수도 있지만 농산물 코너에서 쇼핑할 때와 같은 방식으로 호박을 쇼핑하세요. 조각할 계획이 있든 없든, 손상되거나 움푹 들어가거나 병에 걸리지 않은 호박을 선택하십시오. 줄기가 느슨해졌나요? 껍질에 뚜렷한 틈이 있습니까? 외관에 물에 젖은 부분이 있나요?

수확 후 질병(호박이 포도나무에서 제거된 후에 발생하는 질병)은 호박이 재배된 밭과 현관 사이 어느 곳에서나 발생할 수 있습니다. 멍이나 갈라짐으로 인해 기회주의적인 곰팡이, 박테리아, 물곰팡이 및 작은 곤충이 호박에 침입하여 서식하게 됩니다. 껍질에 결함이 없고 줄기를 그대로 유지하면 소중한 호박의 유통기한이 길어집니다.

집으로 가는 길도 중요합니다. 우리 대부분은 애완동물, 어린이, 진흙 투성이의 등산화, 음식을 자동차로 운반합니다. 이로 인해 자동차는 일반적인 환경 곰팡이와 박테리아가 잠복하는 거대한 페트리 접시가 됩니다. 이러한 미생물 중 일부는 의심하지 않는 호박에 서식할 수 있습니다.

집으로 가는 동안 호박을 안전하게 보호하여 멍이 들거나 줄기가 부러지지 않도록 하세요. 우리 가족은 우리 가족을 보호하기 위해 안전벨트를 자주 사용합니다. 집에 돌아온 후에는 호박 줄기를 잡고 운반하지 마십시오. 특히 호박이 크고 무거울 경우 파손될 수 있습니다.

호박은 일생의 대부분을 들판에서 보내며, 곰팡이, 박테리아, 물곰팡이, 선충, 곤충, 진드기와 같은 토양에 서식하는 동물이 가득한 토양 위에서 성장합니다. 이러한 유기체와 호박 껍질에 붙어 있는 알을 제거하면 호박을 보존하는 데 도움이 됩니다.

이를 제거하려면 표백제를 한두 번 사용하여 호박을 닦아내십시오. 호박을 조각하려는 경우 특히 중요합니다. 날카로운 도구로 더러운 껍질을 뚫으면 열성적인 방문객이 호박의 중심부에 더 깊이 들어갈 수 있습니다. 깨끗한 도구도 사용하세요. 미생물은 더러운 조각칼의 이빨에 붙어 있는 소량의 호박 파편에 서식하고 증식할 수 있습니다.

호박을 조각하지 않더라도 간과하기 쉬운 작은 멍이나 균열이 있을 수 있으므로 닦아내는 것은 나쁜 생각이 아닙니다.

호박을 조각하는 작업의 대부분은 호박 벽을 구성하는 단단한 과육에서 호박 내부의 섬유질 가닥과 씨앗을 분리하는 작업을 포함합니다. 호박의 내장을 퍼낼 때 내부 벽에 부드럽고 썩은 부분이나 어두운 조직이 있는지 철저히 검사하십시오. 수확 전후에 박테리아, 곰팡이 또는 물곰팡이가 서식했을 수 있습니다. 병든 호박은 때때로 불쾌한 냄새를 풍기므로 코도 사용하십시오.

조각하면서 이러한 문제를 발견하면 다른 호박을 조각해 볼 수도 있습니다. 호박을 조각하는 대신 색칠을 할 수도 있습니다. 이렇게 하면 내부를 들여다볼 필요가 없습니다.